( مطبخ زوايا) طريقة عمل " المموش الإماراتي بالجمبرى والفلفل الحار "

زوايا الإخبارية / دانة الشمري:

لأننا نحب إثراء مائدتكِ بالأطعمة الجديدة نقدم لكِ طبق المموش الإماراتي بالجمبرى والفلفل الحار و"المموش" تعني عملية الخلط، وهذا الطبق من الأطباق التقليدية بدولة الإمارات، إليكِ المكونات وطريقة التحضير:

 

المقادير

كزبرة , للتزيين
مرق جمبري ,3 كوب
زعفران ,0.25 ملعقة كبيرة
ثوم ,4 فص
بصل مفروم,2 حبة متوسطة
سمن , ملعقة كبيرة
زيت الزيتون ,4 ملعقة كبيرة
بهارات مطحونة,2 ملعقة كبيرة
ملح , رشة
جمبري مقشر,0.50 كيلو
أرز بسمتي ,1.50 كوب
عدس أخضر , كوب
لومي عماني , حبة
فلفل أخضر وأحمر حار,2 حبة
طماطم مفرومة, حبة
شبت ,0.25 كوب
تمر هندي ,3 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير
- يُغسل العدس جيداً ويُصفى من الماء، ويُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة نصف ساعة.

- يُتبل الجمبري بملعقة كبيرة من التوابل ونصف كمية الشبت والملح مع الدعك الخفيف، ثم يُغطى ويُترك بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة حتى يتشبع من التتبيلة.

- تُسخن نصف كمية الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، وتُضاف نصف كمية البصل والثوم ويُقلب الخليط لمدة دقيقتين أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.

– يُضاف العدس لخليط البصل، ويُتبل بباقي كمية التوابل والشبت مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

- يُطحن الزعفران ويُذاب في المرق، ويُُضاف لخليط العدس مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

– يُثقب اللومي العماني بطرف سكين حادة، ويُضاف مع الفلفل الأخضر والأحمر الحار للخليط.

– يُصفى الأرز من الماء، ويُضاف للخليط السابق مع التقليب.

– تُخفف الحرارة عند البدء في الغليان، ويُغطى الخليط ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- تُسخن بقية كمية الزيت والسمن في إناء آخر على نار متوسطة، وتُضاف بقية كمية البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يُصبح لونه مائلاً للذهبي.

- يُضاف الجمبري وصلصة التمر الهندي، ويُقلب الخليط ويُترك لمدة 7 دقائق أو حتى تمام النضج مع التقليب من حين لآخر.

– يُوضع الأرز والعدس في طبق التقديم ويُزين بالجمبري (يُمكن ترك بعض الجمبري دون تقشير للتزيين) وشرائح الطماطم والكزبرة المفرومة.

وبالهناء والشفاء